Valle del Mezquital

Ensalada y Crepe del Valle del Mezquital: los nuevos platos de Crepes & Waffles
que llevan el alma del campo mexicano.
 
En Crepes & Waffles admiramos de todo corazón la gastronomía mexicana y por eso
le rendimos un homenaje con el proyecto Valle del Mezquital.

Con el lanzamiento de dos platos nuevos, la Crepe y la Ensalada Valle del Mezquital, en
los que utilizaremos como ingrediente principal el Frijol San Franciscano, apoyamos a
Gudelia y Leobardo, unos hermanos que cultivan una zona del Valle del Mezquital
conocida como Ixcuincuitlapilco en el Estado de Hidalgo.
 
Gudelia y Leobardo se dedican al cultivo de xoconostle, frijol y maíz de manera 100%
artesanal; no cuentan con sistema de riego ni con infraestructura para facilitar la mano de
obra, por lo que se apoyan de los vecinos y trabajan la tierra de manera manual.
 
Ellos aprendieron a cultivar frijol gracias a que sus antepasados les enseñaron, una
herencia que ha pasado de generación en generación. En Crepes & Waffles creemos en
ellos y los acompañamos en su labor, porque valoramos la tradición y queremos que
se siga transmitiendo este conocimiento milenario.
 
El frijol Franciscano es un frijol de consumo regional, típico de la cocina hñahñu, se
cultiva sin agroquímicos y depende de las condiciones meteorológicas, por ejemplo, que
llueva suficiente, que no haya heladas fuera de temporada o granizo muy fuerte para que
la planta pueda crecer. El equipo de Xoxoc lo traslada a su planta, donde mujeres cabeza
de familia, en su mayoría madres solteras, seleccionan los frijoles, los limpian y los
pulen para entregarnos un producto de la mejor calidad. Admiramos la labor de estas
mujeres, que con sus propias manos trabajan la tierra y hacen posible que el frijol
llegue a nuestras mesas.
 
A pesar del conocimiento que tienen Gudelia y Leobardo en cuanto al cultivo y cosecha
del Frijol Franciscano, no cuentan con el apoyo necesario. Por eso nuestro compromiso
con ellos es garantizarles la compra del frijol a precio justo para que puedan seguir
cultivándolo, así como ayudar a que puedan seguir desarrollándose y mejorar su calidad
de vida. En Crepes & Wafles estamos comprometidos con el campo mexicano, por
eso creamos estrategias y alianzas con la gente adecuada para poder apoyarlos con
información útil que les ayude con el aprovechamiento de su tierra y su
prosperidad. Nuestro sueño es que los platos del Valle del Mezquital enamoren a
miles de personas, para ayudarlos a invertir en un sistema de riego que los
beneficie.
 

Y como homenaje a esta tierra rica en ingredientes, sabores y aromas, lanzamos nuestros
nuevos platos: Crepe del Valle del Mezquital y Ensalada del Valle del Mezquital, que
serán el ejemplo de cómo el mestizaje de ingredientes ha dado riqueza a nuestra
gastronomía mexicana para hacer de ella una de las cocinas más reconocidas a nivel
mundial. Los frijoles San Franciscanos se mezclarán con sabores como el tahini, la
arúgula, el tofu, curry y  las lentejas – ingredientes de origen europeo y asiático – para dar
un sabor único y cautivador. Un ingrediente que nos hace sentir orgullosos de la
gastronomía mexicana.
 
Todos en Crepes & Waffles estamos emocionados con la comida mexicana y
queremos  que nuestros clientes se enamoren de nuestros nuevos platos, se
cautiven con estos sabores y sepan de dónde vienen sus ingredientes: la historia de las
orgullosas manos mexicanas que cultivan el frijol franciscano y hacen posible que hoy
todos podamos disfrutar estos platos.